Tokat usulü salamura yaprakların nasıl yapıldığını bu yazıda tüm ayrıntıları ile inceleyeceğiz. Tokat usulü yaprak sarması, geleneksel Türk mutfağında lezzetli bir atıştırmalık olarak tüketilmektedir. Tokat usulü salamura yaprak için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- Taze üzüm yaprakları
- Kaya tuzu
- Limon suyu
- Zeytinyağı
- Sarımsak, pul biber, nane
Bu salamura yapraklar nasıl yapılır, adım adım açıkladık:
- Yaprakların büyük ve taze olmasına özen gösterin.
- Üzüm yapraklarını temizleyerek kirlerden arındırıp süzün.
- Tuzlu su hazırlayarak yaprakları bu suda 2-3 saat bekletin.
- Yapraklar tuzlu suda yumuşadığında iyice durulayın.
- Hazırlanan yaprakları bir kaba alın ve üzerine limon suyu sıkın.
- İsteğe bağlı olarak zeytinyağı, sarımsak, pul biber ya da nane gibi ek malzemeler ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve yaprakları bu karışıma bulayın.
- Hazırladığınız yaprakları bir kavanozda ya da cam bir kapta saklayın.
Tokat Usulü Yaprak Sarması Nasıldır?
Tokat usulü yaprak sarmasının farkı şeklidir. Bu yaprak sarması genellikle bilinenin aksin üçgen şeklinde sarılmaktadır. Diğer yörelere göre farklı bir pişirme tekniği uygulanır. Sarmalar, tencereye dizildikten sonra üzerine su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Bu sayede, sarmalar lezzetini ve aromasını korur.
Tokat usulü salamura yaprak kalın değil ince olmalıdır. Taze yaprakların içerisine; pirinç, soğan, domates, biber ve baharatlardan oluşan iç harç konur. Yaprakların üzerine yerleştirilen iç harçtan sonra, yapraklar üçgen şekli verilerek sarılır.
Tokat Usulü Baklalı Yaprak Sarması Tarifi Nasıldır?
Tokat usulü baklalı yaprak sarması için tarif şöyledir:
- Kuru bakla 1 gün önceden ıslatılır.
- Ertesi gün kabukları soyulur ve 2-3’e bölünür.
- Kemikli et tencerenin dibine konur.
- Bulgur, salça, bakla, tuz, karabiber, reyhan çip olarak harmanlanır.
- İç malzeme, yaprağın içine konur.
- Sarılan yapraklar kemiklerin üzerine dizilir.
- Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir.
- Ağzı kapalı bir şekilde beklemeye bırakılır.
Tokat Usulü Etli Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?
Tokat usulü etli yaprak sarmasının tarifi şöyledir:
- Bulgur ıslatılır ve yarım saat beklenir.
- Bulgurun içerisine salça, ince doğranmış soğan, kıyma, maydanoz, reyhan, domates, baharat, tuz ve sıvı yağ eklenir.
- Harç, asma yaprağının üzerine küçük küçük konur ve sarılır.
- Sarılan yapraklar tencereye dizilir.
- Bir çorba kaşığı salça ılık suda eritilir ve sarmaların üzerine eklenir.
- Yaprağın sertlik durumuna göre en az yarım saat pişirilir.
Tokat Usulü Nohutlu Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?
Tokat usulü nohutlu yaprak sarmasının tarifi şöyledir:
- Aşlık güzelce yıkanır, üzerine sıcak su konur ve şişmesi beklenir.
- Soğan ve biber yemeklik doğranır ve aşlık, nohut ve baharatlar ile karıştırılır.
- Salamura yaprakların içerisine iç harç konur ve sarılır.
- Tencerenin dibine kemikli et konur.
- Kemikli etin üzerine sarmalar yerleştirilir.
- Sarmaların üzerine tereyağı konur ve sarmalardan bir iki parmak aşağısına dek su konur.
- Yapraklar, tencere suyunu çekene kadar pişirilir.
- Sarmalar suyunu çekerken sosu hazırlanır. Küp küp doğranmış soğan yağda salça ile kavrulur.
- Sos kaynadıktan sonra sarmaların üzerine boca edilir.
Tokat Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?
Tokat usulü zeytinyağlı yaprak sarması tarifi için gerekli malzemeler şunlardır:
- Asma yaprak
- Kuru soğan
- Salça
- Pirinç
- Bulgur
- Yarma
- Maydanoz
- Tuz
- Pul biber
- Reyhan
- Nane
- Kimyon
- Karabiber
- Zeytinyağı
İç harç için malzemeler zeytinyağında kavrulur. Salça ile kavrulan iç harca pirinç, yarma ve bulgur eklenir. Yeşillikler atılır ve biraz sıcak su eklenir. Kavrulan harç, Tokat usulü salamura yaprak içerisine konur ve sarılır. Tencereye dizildikten sonra sarmaların üzerine zeytinyağı ve bir limon suyu ilave edilir.
Ayrıca Bakınız: Buzluktan Çıkan Yaprak Nasıl Çözülür? Dondurulmuş Yaprağı Çözme
Bir Yorum